Vandaag is het Maria-Lichtmis. Dat lijkt mij een mooi moment om mijn pannenkoekenrecept met jullie te delen. Het is namelijk traditie om met Maria-Lichtmis pannenkoeken te eten. Dat laten we toch niet aan ons voorbij gaan?! Het recept komt uit mijn boek ‘Eet goed, dat doet je goed‘ en heeft hier thuis al meer dan eens zijn dienst bewezen! Kijk je mee?
Heerlijk recept voor glutenvrije pannenkoeken
Glutenvrije pannenkoeken met kokosmeel? Even oefenen!
Kokosvezels nemen veel vocht op en hebben een bindmiddel nodig – in dit recept is dat het ei. Pas steeds je hoeveelheid vloeistof aan, zodat je een lopend beslag krijgt. Het is niet gemakkelijk om deze pannenkoeken precies dik genoeg te maken, want ze breken redelijk snel. Maar … oefening baart kunst!
Ingrediënten glutenvrije pannenkoeken
Voor 2 personen
1 ei
1 dl granendrank of kokosmelk
Een snufje Khoisan fleur de sel
1 theelepel ahornsiroop
25 g rijstmeel
25 g kokosvezels
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
180 g extra vierge kokosolie (lichtjes opwarmen zodat olie vloeibaar wordt)
Bereiding pannenkoeken
Meng alle ingrediënten in een kom tot een mooi, glad beslag.
Giet een scheutje kokosolie in een pan en bak de pannenkoeken.
