Ingrediënten voor vezelrijk ontbijtkoek
- volle eetlepel extra virgin kokosolie
- 200 gram abrikozen
- 250 gram volkoren roggemeel
- 2 koffielepels zuiveringszout (pas toevoegen vlak voor het de oven ingaat)
- 4-5 theelepels speculaaskruiden
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel gemalen kardemon
- 1 ei
- 6 eetlepels zonnebloempitten
- 1 volle eetlepel kokosmeel
- 4-5 koffielepels kokosbloesemsuiker
- 200 milliliter water (om abrikozen in te verwarmen)
- snufje ongeraffineerd zeezout
- scheutje citroensap
Bereiding van vezelrijk ontbijtkoek
- De abrikozen wellen in een laagje water en op een zacht vuurtje warm laten worden.
- De pan van het vuur halen en de kokosolie door de warme abrikozen mengen en het geheel pureren met een staafmixer.
- De andere ingrediënten mengen met een handmixer.
- Vervolgens de abrikozenpuree erdoor doen.
- Proef even of je het kruidig en zoet genoeg vindt en voeg eventueel nog wat specerijen of Gula Java toe.
- In een cakeblik doen en in ongeveer 50 minuten op 150 graden in de oven gaar laten worden.
Tip van Rineke:
Rogge en roggebrood zijn prima vezelbronnen: ze bevatten circa 3 gram vezels per 50 gram. Voor een optimale gezondheid (zeker in de darm) hebben we zo’n 30-40 gram vezels per dag nodig. Zuidvruchten zoals abrikozen bevatten circa 5-7 gram per 50 gram.
Met deze ontbijtkoek, zeker als je er nog een eetlepel kokosmeel doorheen doet, heb je al veel vezels voor die dag binnen! Een ware weldaad voor je darmperistaltiek en je gezonde darmbacteriën.
