Trifle van gedroogde abrikozen met pistaches

Ingrediënten voor de abrikozen

• 800 g niet gezwavelde gedroogde abrikozen (bio)
• 1 liter water
• zaad van 10 groene kardemon peulen
• 2 dl ahornsiroop
• sap van 1 limoen
• sap van 2 sinaasappels of 4 mandarijntjes
• schil van 1 sinaasappel geraspt

Ingrediënten speculaas cake

• 250 g kokosolie extra vierge Amanprana
• 250 g kokosbloesem suiker (gula java)
• 250 g bloem
• 4 eierdooiers
• 4 eiwitten
• 1 eetlepel speculaaskruiden

Ingrediënten slagroom

• 2,5 dl slagroom
• 2,5 dl dikke yoghurt
• 3 eetlepels honing
• 4 eetlepels geroosterde amandelschilfers
• 4 eetlepels groene pistachenoten

Bereiding van trifle van gedroogde abrikozen met pistaches

Bereidingswijze abrikozen
Voeg al de ingrediënten bijeen en laat het mengsel een ½ uurtje koken. Haal dan de abrikozen uit het vocht en kook het vocht verder tot je een mooie siroop bekomt. Voeg er dan het fruit terug aan toe en laat afkoelen.

Bereidingswijze speculaas cake
Smelt de kokosolie. Klop de suiker los met de dooiers en voeg hier de kokosolie aan toe. Dan de bloem en de kruiden goed roeren om klonters te voorkomen.
Klop nu de eiwitten tot sneeuw en spatel dit voorzichtig door het deeg. Giet nu het deeg in een de vorm en bak af gedurende ca 1 uur in een oven van 180°c.

Bereidingswijze slagroom
Klop de room stijf samen met de honing en spatel er dan de yoghurt door.

Bereidingswijze trifle
Neem 4 grote glazen en leg op de bodem een paar abrikozen leg daarop een stuk cake en daar weer op een deel van de abrikozen schep daarop de room en werk af met de noten.