Tomatensoep met tofu en rode palmolie

• 2 eetlepels rode palmolie
• 1 gehakte rode ui
• 6 grote tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
• of 1 blik gepelde tomaten biologisch
• 2 teentjes knoflook
• 100 g zijdetofu
• 2 eetlepels peterselie fijngehakt of koriander
• 2 koppen groentebouillon
• snuifje cayennepeper met ongeraffineerd zeezout

Bereiding van tomatensoep met tofu

1. Doe in een pot twee eetlepels rode palmolie en sauteer de ui en de knoflook.
2. Doe er de blokjes tomaat bij.
3. Stoof de tomaatjes gedurende een 3-tal minuutjes en doe er de tofu bij.
4. Voeg er het water bij, breng op smaak met kruiden.
5. Even laten doorkoken en mixen. Afwerken met peterselie of koriander.