Salade Helenoïse

• ½ krop ijsbergsla
• 2 grote tomaten
• 200 g sperziebonen
• 3 grote nieuwe aardappels
• 3 eieren
• 100 g gekruide tofu (bv pizza)
• zwarte olijven
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie Verde Salud
• 50 ml extra vierge olijfolie Amanprana
• 2 dessertlepels Okinawa Happy Delight
• 3 eetlepels Demeter appelazijn
• 2 tenen knoflook uit de pers
• kruiden naar eigen smaak

Bereiding van salade helenoïse

Vandaag koken, morgen eten? Het kan met dit leuke recept voor een gezonde lunch

Giet 2 eetlepels Verde Salud olijfolie in de koekenpan en bak de tofublokjes op een matig vuur al omscheppend in 5 minuten knapperig en lichtbruin. Haal ze dan van het vuur af en laat ze helemaal koud worden.

Was en snij de aardappels in grote dobbelstenen (met schil) en kook ze in licht gezouten water in circa 15 minuten net gaar, spoel ze af onder koud water en laat ze helemaal afkoelen (kan een dag van tevoren).

Dop de sperziebonen, kook ze in 10 minuten beetgaar, spoel koud af en laat verder afkoelen (kan dag van tevoren).

Kook de eieren (hard = 5 minuten) laat ze schrikken onder koud water.

Snij de ijsbergsla in reepjes. Snij de tomaten in grove stukken. Pel de eieren en verdeel ze in vieren. Maak een mooie sla van al deze ingrediënten.

Meng in een kommetje alle overige ingrediënten door elkaar en giet dit sausje kort voor het opdienen over de salade (als de salade te lang in de dressing staat wordt zij als het ware ‘gekookt’ en verliest haar knapperigheid).