Ingrediënten voor bloemkoolvelouté
- 1 kleine bloemkool
- 1 grote ui
- 1 wit van prei
- 2 el gebakken knoflook
- 1 ltr. groentebouillon
- 1 dl amandelroom
- 3 eetlepels extra vierge walnootolie
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 koffielepels zwarte knoflookpoeder
- 16 hazelnoten
- 2 sneetjes zuurdesembrood
- 3 blaadjes salie
- peper van de molen
- Khoisan fleur de sel
Bereiding van bloemkoolvelouté
- Verwijder de bladeren van de bloemkool en spoel ze grondig onder koud, stromend water.
- Snijd de bloemkool in roosjes. Schil ook de kern en snijd de kern in kleine blokjes.
- Snijd de ui en het preiwit in fijne ringen.
- Stoof de ui, het preiwit en de gebakken knoflook glazig in een scheutje olijfolie.
- Voeg de bloemkool roosjes en blokjes toe en giet de bouillon erbij.
- Breng alles aan de kook en laat circa 30 minuten zachtjes sudderen.
- Mix de notenolie en de olijfolie samen met de zwarte lookpoeder.
- Snipper de salie fijn en voeg dit bij de olie.
- Rooster de hazelnoten lichtjes in een droge pan of in de oven en hak ze grof.
- Snijd de sneetjes zuurdesembrood in kleine blokjes en bak ze goudbruin in een scheutje olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Voeg de amandelroom toe aan de bloemkoolvelouté en mix alles glad in een blender of met de staafmixer.
- Breng op smaak met peper van de molen en Fleur de sel.
- Verdeel de bloemkoolvelouté over de borden en werk af met de grofgehakte hazelnoten, de croutôns en de zwarte lookolie.
