Se nourrir en fonction des saisons permet d’avoir une cuisine plus variée et surprenante alors que c’est aussi à ce moment que les fruits et légumes contiennent beaucoup plus de nutriments. Et ces nutriments sont si importants. Pensez à la vitamine C, à la vitamine K, à l’acide folique, aux caroténoïdes, au potassium, au fer… En outre, ces légumes ne sont pas seulement des boosters de santé, mais ils apportent aussi des nouvelles couleurs dans notre assiette ! Le message, c’est varier avec un nombre suffisant de fruits et de légumes. Il se peut que vous pensiez que les plats d’hiver sont lourds et riches en calories, cela ne doit pas du tout être le cas !
Voici de l’inspiration pour une alimentation quotidienne saine
Les légumes d’hiver du mois de mars
Ces légumes de saison* sont actuellement faciles à trouver :
- Pommes de terre
- Chou-fleur
- Céleri vert
- Céleri-rave
- Chou-rave
- Champignons
- Panais
- Citrouille
- Poireau
- Navet
- Radis
- Radis noir
- Betterave rouge
- Chou rouge
- Chou de Milan
- Salsifis
- Épinards
- Choux de Bruxelles
- Oignons
- Salade de blé
- Chicons
- Chou blanc
- Carottes
*Source : http://www.velt.be/velt-kalenders/groentekalender/overzicht-groentekalender
Les légumes d’hiver sous la loupe
Pour bien comprendre, voici quelques-uns des vrais légumes d’hiver :
Panais
Son goût ressemble à celui du céleri-rave. C’est une carotte blanc ivoire qui a un arôme épicé, légèrement sucré et tendre sous la dent. Il n’obtient son goût spécifique qu’après que le gel soit passé dessus. Le panais est délicieux dans le pot au feu, le hochepot, la soupe et même cru dans les salades de crudités.
Recette de pâtes avec panais (source : livre « Mange bien, cela te fait du bien » page 196)
Navets
Les navets sont parfois appelés les « citrons du nord ». Non pas à cause de leur goût, qui est loin du citron, mais à cause de leur haute teneur en vitamine C. Les navets ont un goût doux et peuvent être cuisinés de nombreuses manières. Vous pouvez les cuisiner de la même façon que les pommes de terre : mijotés, bouillis, frits, en purée, cuits à la vapeur…
Choux de Bruxelles
On aime ou on déteste : avec leur goût puissant et parfois légèrement amer, les choux de Bruxelles ne sont pas appréciés par tout le monde. Les choux de Bruxelles sont vraiment des légumes d’hiver typiques. Lorsque le gel est passé sur les choux de Bruxelles, leur goût est légèrement plus sucré, mais leur saveur principale est celle légèrement amère du chou. J’ai moi-même une recette de choux de Bruxelles et tous ceux qui l’ont essayée ont aimé les choux de Bruxelles 😉 Voyez la recette des choux de Bruxelles au fromage de chèvre.
Céleri-rave
Le céleri-rave a été initialement cultivé pour ses propriétés médicinales, en effet il contient beaucoup de vitamine C et de fer. Le céleri-rave est également délicieux pour en faire des chips.
Ramonasse ou radis noir
Le radis noir renforce et purifie votre bile, votre foie et vos voies respiratoires. En outre, les radis noirs contiennent du magnésium (qui renforce et est un antispasmodique) et du potassium (bon pour les muscles). Les hydrates de carbone fournissent de l’énergie à long terme, la vitamine C favorise la formation des globules rouges, le calcium renforce les os et les dents et le fer transporte l’oxygène dans les tissus.
Délicieuse recette vegan à base de radis noirs
Chou de Milan
Le chou de Milan est riche en vitamine C, calcium, phosphore et potassium. Bien que vous puissiez également le couper en morceaux pour le bouillir, le cuire ou l’inclure dans un hochepot, ce qui est beau dans le chou de Milan, ce sont ses feuilles. Ces feuilles, vous pouvez les utiliser pour farcir ou enrouler quelque chose. Idéal pour remplacer, par exemple, les wraps, les feuilles de riz ou la pâte à lasagnes.
Salsifis
Les salsifis sont également appelés « asperges d’hiver » parce que leur goût ressemble à celui des asperges. iIs sont délicieux jusqu’au printemps. Il faut un certain temps pour éplucher leur pelure noire. Pour cela, il est recommandé de mettre des gants. Une fois propre, vous pouvez les bouillir, les cuire à la vapeur, les cuire, les frire ou même les manger crus, par exemple, en salade.
Chicon
Les chicons sont cultivés dans l’obscurité et ont un goût amer. Ils se cuisinent de nombreuses façons, de la soupe au dessert. Les chicons sont cultivés en pleine terre ou en bassins aquatiques. Choisissez toujours ceux cultivés en pleine terre, ceux-ci sont beaucoup plus savoureux ! Nous consommons les chicons principalement bouillis ou mijotés, mais ils sont aussi délicieux en salade.
Avez-vous déjà essayé de faire mijoter des chicons dans de l’huile de coco et de les assaisonner avec du safran Gula Java ? C’est tellement bon !