Ingrediënten voor vegetarische eiwitbom
- 1 eetlepel extra vierge kokosolie
- 2 uien
- 2 winterwortelen in dunne plakjes gesneden
- 1 flinke teen knoflook
- 1 flinke stronk broccoli, in kleine roosjes (een andere stevige groentesoort kan ook)
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel gemalen kerrie
- 4 theelepels kurkuma
- circa 150 gram gekookte zilvervliesrijst
- circa 200 gram bonen (tuinbonen, kidneybonen, kikkererwten, bruine bonen) uit pot
- circa 50 gram schapen- of geitenfeta
- 10 takjes peterselie, heel fijn gesneden
- circa 5 eetlepels geroosterde zonnebloempitten
Voor de dressing:
- scheut citroensap
- flinke scheut koolzaadolie en extra virgin olijfolie Hermanos Catalan
- scheut appelazijn
- flinke scheut shoyu of tamari en nog wat peper
Bereiding van vegetarische eiwitbom
- Uien, wortelen en knoflook bakken in kokosolie.
- Als ze bijna gaar zijn de broccoli erbij doen en heel kort laten sudderen met het deksel op de pan.
- Voeg eventueel een beetje water toe om aanbranden te voorkomen.
- Gember, kerrie en kurkuma erbij doen.
- Daarna de rijst toevoegen.
- De dressing erbij doen en op smaak brengen met peper en shoyu/tamari.
- Op het laatst de bonen erdoor scheppen.
- Dan de feta in heel kleine blokjes en de peterselie erdoor scheppen.
- Alles af laten koelen en eten als lunch of maaltijdsalade.
- Vlak voor het opdienen de zonnebloempitten erover strooien.
Tip van Rineke:
Rijst, bonen, zonnebloempitten en feta vormen een mooie eiwitcombinatie. Zeker vegetariërs, sporters en mensen met chronische ziekten zouden er goed op moeten letten dat ze dagelijks volwaardige eiwitcombinaties eten. Al onze neurotransmitters worden uit aminozuren gemaakt!
