Ingrediënten voor vegan hollandaise saus
Vegan hollandaise saus zonder eieren en zonder boter. Een lekkere uitdaging.
- 1 kilo verse witte asperges
- 1 kilo nieuwe aardappelen
- 100g Rode palmolie
- een beetje witte wijn (vegan wijn)
- 100ml amandelpasta
- een snufje Fleur de sel
- zwarte peper
- een mespuntje Saffraan
- scheutje citroensap
- een snufje kokosbloesemsuiker
Bereiding van vegan hollandaise saus
- De verse asperges schillen en de houtige stukjes verwijderen.
- De aardappelen schillen.
- Een kleine pan met zout water klaarzetten, de aardappelen direct na het schillen hier in doen en bij middelhoge temperaturen gedurende ca. 15 minuten gaar koken.
Hoe kook je de asperges?
- De asperges ca. 15 minuten lang beetgaar koken.
De toppen moeten eigenlijk alleen gestoomd worden. Daarvoor bestaan speciale aspergepannen, waar de asperges rechtop staan. Anders een zeer grote pan gebruiken, zodat de asperges met hun gehele lengte in de pan liggen en ze net in het geheel met water bedekt zijn. - Het kookwater licht zouten en een scheut citroensap en mespuntje Gula java kokosbloesemsuiker toevoegen.
- Wanneer de asperges en de aardappelen beetgaar gekookt zijn, de aardappelen afgieten en de asperges met een tang uit het water nemen.
- De asperges en aardappelen op een bord leggen en dit warm wegzetten.
Vegan Hollandaise saus maken met rode palmolie en saffraan.
- In een kleine pan, bij zeer lage temperaturen, de rode palmolie vloeibaar laten worden.
- Tussendoor in ca. 200 ml van het nog warme aspergewater een scheut witte wijn en 3 eetlepels amandelpasta oplossen.
- Dit mengsel aan de olie toevoegen. Daarbij de temperatuur verhogen en steeds roeren. Water toevoegen als de saus te dik is en amandelpasta toevoegen als de saus te dun is.
- Als de saus naar wens is met zout, peper en saffraan aromatiseren en de saus over de asperges geven.
- Voor het opdienen met een flinke hoeveelheid peterselie garneren.
