Kruidige tomatensoep met kokosolie

• 1 flinke ui
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel extra vierge kokosolie (Amanprana)
• gemalen gember
• 1 theelepel curcumax botanico kruidenmix
• 1 liter water
• 4 biologische kruidenbouillonblokjes
• 2 zoete aardappelen, in stukjes gesneden
• 1 flinke bos brandneteltoppen* (of een ander gezond groen kruid)
• 1 liter biologische tomatensaus
• 2 eieren
• peper, zout, shoyu naar eigen smaak.

Bereiding van kruidige tomatensoep met kokosolie

Ui en knoflook fruiten in kokosolie. Vervolgens de gember en de curcumax erbij doen en daarna het water en de bouillonblokjes. Aan de kook brengen, de zoete aardappelen toevoegen en gaar laten koken. Dan de brandneteltoppen even mee laten koken. Tegen de kook aanhouden, de twee rauwe eieren erdoor doen en pureren met de staafmixer. Vervolgens de tomatensaus erdoor mengen. Niet meer laten koken. Even proeven en wellicht nog aanvullen met wat gember, kurkuma, peper en zout of shoyu.

Wil je de soep meerdere keren opwarmen, dan kun je de brandnetels beter apart koken, ze pureren en in de koelkast bewaren. De volgende dagen kun je dan telkens een kleine eetlepel in je portie soep doen (zie bijlage in boek ‘weten van (h)eerlijk eten’ bij Wetenswaardigheden bij ‘nitriet’). Maar uiteraard kun je ook voor een ander groen kruid kiezen. Dragon bijvoorbeeld is ook lekker in deze soep.