Quinoa maaltijdsalade vol antioxidanten

• 250 gram quinoa
• 1 stronk broccoli
• 5 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
• 1 potje zwarte uitgelekte olijven
• ½ potje zongedroogde tomaten of circa 10 (even verwarmde) cherrytomaatjes
• 1 rode ui
• eventueel 3 eetlepels kappertjes (het lekkerst en gezondst zijn zelfgemaakte ‘pseudo’kappertjes van Oost-Indische kers)flinke bos verse (of gedroogde) oregano en/of basilicum
• 1 rode en 1 oranje paprikahandje geroosterde pijnboompitten
• potje artisjokharten (uitgelekt)
• 1 pakje schapenfeta

Voor de dressing:

• 1 flinke teen knoflook
• naar smaak een scheut Happy Perilla Special olie of Balance Delight van Amanprana
• een snuifje Amanprana Orac Botanico mix mild
• appelazijn
• sap en rasp van 1 biologische citroen

Bereiding van quinoa maaltijdsalade vol antioxidanten

1. Quinoa koken zoals op verpakking aangegeven en laten afkoelen.
2. Broccoli en bleekselderij stomen en af laten koelen.
3. Olijven, zongedroogde tomaatjes, ui, kappertjes en verse kruiden klein snijden.
4. Paprika’s in stukjes snijden en onder de grill leggen tot ze licht gaar en een beetje bruin zijn. Deze ook af laten koelen.
5. Vervolgens al deze ingrediënten plus de artisjok door elkaar mengen.
6. De dressing maken, proeven en door de salade doen.
7. De pijnboompitten in een apart pannetje heel licht roosteren en af laten koelen.
8. De salade in de koelkast zetten en minimaal een paar uur laten staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.
9. Op het laatst de pijnboompitten en verkruimelde schapenfeta eroverheen doen.