Ingrediënten voor focaccia (met rozemarijn)
- 750 g bloem
- ½ theelepel fijn zeezout
- 25 g verse gist
- 150 ml extra vierge verde salud olijfolie
- 450 ml lauw Pineo water
- grof zeezout
- takjes verse rozemarijn
Bereiding van focaccia (met rozemarijn)
- Zeef de bloem en het zout in een grote kom en maak in het midden een kuiltje. Kruimel de gist er in. Giet 3 eetlepels olijfolie in het kuiltje en vermeng met een vork tot de gist op broodkruimeltjes lijkt.
- Giet het lauwe water erbij en meng met de handen tot een samenhangend deeg.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het deeg met schone handen ongeveer 10 minuten tot het zacht en elastisch is.
Is het deeg te zacht voeg dan steeds 1 eetlepel bloem toe tot het goed is (het deeg mag niet meer aan je handen blijven kleven). - Leg het deeg in een schone met olie ingevette kom, dek hem af met de vochtige theedoek en laat in de keuken/verwarmde kamer rijzen tot het volume verdubbeld is (30 minuten tot 1½ uur).
- Stomp het deeg hierna plat, verdeel het in tweeën en vorm op het met bloem bestoven werkvlak van elke helft een ronde bal.
- Rol ze uit tot 2 cirkels en leg ze in de met olie ingevette bakvormen.
- Dek ze af met de vochtige theedoek en laat ze nogmaals 30 minuten rijzen.
- Verwijder de theedoek en maak met behulp van je vingertoppen diepe kuiltjes in de oppervlakte van het deeg.
- Giet de resterende olie erover heen en bestrooi ruim met zout.
- Dek opnieuw af en laat 30 minuten rijzen.
- Besproei de broden daarna met water bestrooi met (veel) rozemarijn en bak in een voorverwarmde oven bij 200 graden in 20-25 minuten gaar en lichtbruin.
- Serveer de focaccia (lekker knapperig) als aperitief met een beetje zachte olijfolie van Amanprana of walnootolie en daarbij wat verse olijven.
Tip van Ellen:
- Ook lekker bij een zomerse salade
- FOCACCIA OLIJF: vul, voor je de olie erover heen giet, de kuiltjes in het brood op met zwarte ontpitte olijven
- FOCACCIA WALNOOT: neem i.p.v. kruiden of olijven 250 gram walnoten, houdt hiervan ongeveer 25 stuks hele achter, rol de overige walnoten op een snijplank met een deegroller voorzichtig fijn en doe dit ‘gruis’ direct bij aanvang door de bloem. Bereid het deeg verder op dezelfde manier, vul de kuiltjes in het deeg met de gave walnoothelften. Serveer dit brood als aperitief met een kommetje extra vierge Périgord walnootolie en een kommetje grof zeezout. Breek stukken van dit brood, dip het eerst royaal in de olie, daarna voorzichtig in het zout en smul! Lekker met een glas rosé of amé.
- Bij walnootbrood past het goed om de helft van de bloem te vervangen door lemairemeel, waardoor het brood wat steviger wordt
