Caribbean Speltseitan in een krokant jasje gebakken in kokos- en rode palmolie

• 250 gram seitan
• 100 g kokosrasp gedroogd
• 2 eetl  maiszetmeel
• 2 eetl kokosmeel
• rode palm
• kokosolie
• 2 bananen
• 1 verse ananas
• 1 kop volle rijst
• 60 ml water (Pineo)

Bereiding van caribbean speltseitan in een krokant jasje gebakken in kokos- en rode palmolie

1. Begin met de rijst te koken, reken ongeveer een kop rijst voor 2 personen.
2. Daarna laat je de speltseitan (mag uiteraard ook de tarwe versie zijn) uitlekken en dep je deze droog met keukenpapier (belangrijk anders stoot het vocht het maïspapje af).
3. Neem 2 diepe borden.
   1. In het ene bord maak je een dik papje met : 2 niet afgestreken eetlepels zetmeel ,2 afgestreken eetlepels kokosmeel en 60 ml water. Hieraan kan je ½ theelepel curcuma voegen (geeft een mooie kleur), een snuifje cayennepeper, … en eventueel nog andere kruiden naar eigen smaak.
   2. In het andere bord strooi je de kokosrasp.
4. De seitan in het zetmeel dompelen en goed langs beide kanten erin wentelen (mag goed dik zijn) en daarna in de kokosrasp wentelen.
5. Belangrijk dat het papje goed dik is, zodanig dat de kokosrasp goed blijft kleven.
6. Goed aandrukken en afbakken in ¾ kokosolie en ¼ rode palm.
7. Ondertussen de banaan pellen en op z’n langst doorsnijden.
8. Tevens de ananas schillen en ontdoen van de zwarte puntjes.
9. Beide laten karamelliseren in kokosolie in een hete pan, van zodra de buitenkant mooi bruin is, op een zacht vuurtje verder laten garen.