Ingrediënten voor caribbean speltseitan in een krokant jasje gebakken in kokos- en rode palmolie
- 250 gram seitan
- 100 g kokosrasp gedroogd
- 2 eetl maiszetmeel
- 2 eetl kokosmeel
- rode palm
- kokosolie
- 2 bananen
- 1 verse ananas
- 1 kop volle rijst
- 60 ml water (Pineo)
Bereiding van caribbean speltseitan in een krokant jasje gebakken in kokos- en rode palmolie
- Begin met de rijst te koken, reken ongeveer een kop rijst voor 2 personen.
- Daarna laat je de speltseitan (mag uiteraard ook de tarwe versie zijn) uitlekken en dep je deze droog met keukenpapier (belangrijk anders stoot het vocht het maïspapje af).
- Neem 2 diepe borden.
- In het ene bord maak je een dik papje met : 2 niet afgestreken eetlepels zetmeel ,2 afgestreken eetlepels kokosmeel en 60 ml water. Hieraan kan je ½ theelepel curcuma voegen (geeft een mooie kleur), een snuifje cayennepeper, … en eventueel nog andere kruiden naar eigen smaak.
- In het andere bord strooi je de kokosrasp.
- De seitan in het zetmeel dompelen en goed langs beide kanten erin wentelen (mag goed dik zijn) en daarna in de kokosrasp wentelen.
- Belangrijk dat het papje goed dik is, zodanig dat de kokosrasp goed blijft kleven.
- Goed aandrukken en afbakken in ¾ kokosolie en ¼ rode palm.
- Ondertussen de banaan pellen en op z’n langst doorsnijden.
- Tevens de ananas schillen en ontdoen van de zwarte puntjes.
- Beide laten karamelliseren in kokosolie in een hete pan, van zodra de buitenkant mooi bruin is, op een zacht vuurtje verder laten garen.
Tip van Serge:
Serveren met rijst en eventueel fijngehakte verse kruiden. Je kan er ook nog een lekkere chutney (Oxfam) aan toevoegen of er een currysaus bij geven.