Burrito met Vegan Cig Kofte van bulgur en salade met siroop van granaatappel

• 500g Fijne bulgur
• 2 Zoete aardappelen
• 1 Grote ui
• 4 Teentjes knoflook
• 2 Tomaten in kleine blokjes
• 200g Paprikapasta
• 3tl Fleur de sel (Khoisan fleur de sel)
• 2tl Paprikapoeder
• 1el Kruiden (Amanprana ORAC Botanico-mix, spicy)
• 1-2 Fijn gehakte kleine chili’s
• 1tl Komijn
• 4el Olijfolie (Amanprana Hermanos Catalan)
• 3 Jonge lenteuitjes
• 1 bosje Platte peterselie
• 30g Verse munt
• 4el Granaatappelsiroop (let op, niet altijd vegan)
• 12 stuks Burrito’s of dürüm-brood

Voor de salade

• 1 IJsbergsla
• Een bosje Platte peterselie
• 6 Muntblaadjes
• 3 Lente uitjes
• 1 Citroen, hier het sap van
• Een paar druppels Granaatappelsap

Bereiding van burrito met vegan cig kofte van bulgur en salade met siroop van granaatappel

Eerst de zoete aardappelen schillen en in blokjes snijden. Dan in water koken totdat ze gaar zijn, afgieten, opzij zetten en af laten koelen.

Doe vervolgens ca. 0.5l water in een waterkoker, verhit deze tot ongeveer 70°C en zet deze klaar. Dan de bulgur in een grote kom doen en samen met in fijne blokjes gesneden ui en nog fijner gesneden knoflook, alle kruiden, de paprikapasta en de olijfolie met de hand kneden. Steeds opnieuw een scheut heet water toevoegen en verder kneden. Het mengsel moet makkelijk tussen je vingers doorgeperst kunnen worden maar deze mix mag niet te vochtig of te droog zijn. Na ongeveer 15 – 20 minuten de in fijne blokjes gesneden tomaten toevoegen en verder kneden. Vervolgens de zoete aardappelen met een vork prakken en toevoegen. Steeds blijven kneden, nogmaals gedurende ca. 25 minuten. Het is de moeite waard, dat zal je zien. Na 60 minuten een beetje van de mix proeven en kijken of de bulgur zacht geworden is. Als de bulgur nog te hard is verder kneden totdat de mix de gewenste zachtheid heeft.

De peterselie, de 3 lente-uitjes en de munt fijnhakken en samen met de granaatappelsiroop toevoegen aan de mix. Alles goed vermengen en gedurende ca. een uur met folie afgedekt laten rusten en in laten trekken. Na deze tijd de mix nog een keer kneden en met natte handen kleine balletjes tot Cig Köfte kneden

Het serveren van de Cig kofte, heerlijk op een burrito of Durum brood

De balletjes vervolgens op het durum-brood of in een burrito leggen, een paar druppeltjes granaatappelsap en vervolgens flink wat citroensap eroverheen druppelen. Een groot blad sla, een lente uitje en verse muntbladeren erop leggen en alles goed oprollen en vervolgens opdienen. Geniet van deze heerlijke vegan Cig Kofte!