Ingrediënten voor bananen-citroen cake
- 4 eieren
- 100 gram kwark
- 1 eetlepel extra vierge kokosolie (even au bain marie laten smelten)
- 5 rijpe bananen
- 3 eetlepels haverzemelen
- circa 300 gram fijne havermoutkaneelkardemom
- snufje gemalen vanille
- 4-5 koffielepels kokosbloesemsuiker
- 50 gram kokosrasp of een volle eetlepel kokosmeel
- 50 gram amandelmeel
- 3 eetlepels zonnebloempitten
- 1 zakje gehakte gemengde (ongebrande) noten of een zakje amandelschaafsel
- 1 biologische citroen (sap en rasp)
- 1 theelepel adapto botanico kruidenmix
- eventueel 2 theelepels bindmiddel als arrowroot, kuzu of agar agar
Bereiding van bananen-citroen cake
- Pureer de eieren, kwark, kokosolie en bananen.
- Schep daarna alle ingrediënten behalve de citroen erdoor en meng dit goed.
- Was de citroen en rasp de schil door het mengsel.
- Pers vervolgens de citroen uit en meng het sap erdoor. Proef het even. Het moet echt lekker naar citroen smaken, anders is het wat weeïg.
- Doe het in een ingevette springvorm en laat de taart in de voorverwarmde oven op circa 160 graden een uur bakken.
- Het resultaat is een stevige taart die je goed kunt invriezen.
- Ook is de taart ideaal als maaltijd of tussendoortje als je een dag weggaat.
Tip van Rineke:
Op deze energierijke cake kunnen zowel je hoofd als je lichaam uren vooruit.
