Ayurvedische zomer kitcheri (kedgeree) met kokosolie

• 3 koppen halfvolle basmati rijst
• 1 eetlepel kokosolie (extra vierge)
• 1 ui
• 1 kop gele linzen
• 1 kop fijngesneden zomergroenten (paprika,courgette,lente-ui, aubergine…)
• 2 eetlepels fijngesneden gedroogde tomaten
• 8 koppen water

Volgende specerijen:

• 1 koffielepel komijnzaad
• ½ koffielepel mosterdzaad
• ½ koffielepel asafoetida
• 3 koffielepels fijngesneden verse gember
• 1 koffielepel Provençaalse kruiden
• 1 koffielepel gedroogde basilicum
• 1 koffielepel curcumax botanico kruidenmix
• 1 stuk kaneelschors
• 3 zaaddoosjes groene kardemom
• 1 fijngehakt bosje basilicum
• Zwarte peper en zout

Bereiding van ayurvedische zomer kitcheri (kedgeree) met kokosolie

1. Week de rijst en de linzen een paar uur (bijvoorbeeld 3 uur) voor de bereidingstijd. Voorweken van granen en linzen maakt de vertering namelijk gemakkelijker.
2. Bak de asafoetida, het komijnzaad en het mosterdzaad in wat kokosolie.
3. Voeg de zomergroenten en de gember toe. Laat even goed stoven. Spoel de voorgeweekte rijst en linzen af en voeg ze toe. Doe dan de gedroogde tomaten, de Provençaalse kruiden en gedroogde basilicum erbij.
4. Overgiet met water en voeg de curcumax, de kaneelschors en de kardemom toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat goed gaarkoken. Dien op met verse basilicum.