Ingrédients pour velouté de chou-fleur
- 1 petit chou-fleur
- 1 gros oignon
- 1 blanc de poireau
- 2 c.à.s. d’oignon cuit
- 1 L. de bouillon de légumes
- 1 dl de crème d’amande
- 3 c.à.s. d’huile de noix extra vierge
- 3 c.à.s. d’huile d’olive extra vierge HC
- 2 c.à.c. de poudre d’ail noir
- 16 noisettes
- 2 tranches de pain au levain
- 3 feuilles de sauge
- Poivre fraîchement moulu
- Fleur de sel Khoisan
Préparation de velouté de chou-fleur
- Retirer les feuilles du chou-fleur et le rincer abondamment sous l’eau froid.
- Couper le chou-fleur en bouquets. Éplucher le tronc et le découper en petits cubes.
- Couper l’oignon et le blanc de poireau en fines rondelles.
- Faire mijoter l’oignon, le blanc de poireau et l’ail cuit dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les bouquets et les cubes de chou-fleur ainsi que le bouillon de légumes.
- Porter le tout à ébullition et laisser tranquillement mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
- Mélanger l’huile de noix et l’huile d’olive avec la poudre d’ail noir.
- Hacher la sauge finement et l’ajouter au mélange d’huiles.
- Faire griller les noisettes légèrement dans une poêle à sec ou au four, puis les hacher grossièrement.
- Couper les tranches de pain au levain en petits cubes et les faire revenir dans un soupçon d’huile d’olive. Laisser reposer sur du sopalin.
- Ajouter la crème d’amande au velouté de chou-fleur et mixer le tout dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Assaisonner à votre goût avec du poivre fraîchement moulu et la fleur de sel.
- Servir la soupe dans des assiettes et décorer avec les noisettes grossièrement hachées, les croûtons et l’huile d’ail noir.
