Tarte aux pommes

• 100 g de beurre fin
• 150 g d'huile de coco extra vierge Amanprana
• 500 g de farine
• 2 ½ dl de jus de poire concentré (ou sirop d'agave)
• Un gros œuf
• 900 g de pommes
• 200 g de raisins secs
• 25 g de fibres de coco Amanprana
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• Une pincée de Fleur de Sel

Préparation de tarte aux pommes

Préchauffez le four à 180°C. Battez l'œuf dans un bol, et réservez-en l'équivalent d'une cuillère à soupe pour enduire la tarte. Mélangez avec une fourchette, la farine, l'œuf (minimum l'équivalent d'une cuillère à soupe), le beurre, l'huile de coco, le sel et le jus concentré dans un récipient, puis pétrissez ce mélange à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur. Nettoyez les raisins secs et faites-les égoutter dans une passoire. Coupez les pommes en quartiers, débarrassez-les de leur trognon et découpez-les en fines tranches. Dans un bol, mélangez 25 g de fibres de coco avec les 2 cuillères à soupe de cannelle. Beurrez un moule à charnière. Sortez la pâte du réfrigérateur, saupoudrez le plan de travail de farine et séparez la pâte en proportions 2/3 – 1/3. Étendez les 2/3 de la pâte en un cercle et recouvrez-en le fond et les bords du moule. Saupoudrez le fond de la pâte avec une fine couche du mélange cannelle / coco. Disposez 1/3 des pommes sur la pâte, puis ajoutez-y 1/3 des raisins et recouvrez avec une fine couche du mélange cannelle / coco. Répétez cette opération encore deux fois et finissez par une couche de cannelle / coco. Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez le 1/3 de pâte restant en un cercle de 26 cm de diamètre. Recouvrez-en la tarte en veillant à bien presser les parties de pâte l'une contre l'autre aux bords du moule. Enduisez la tarte avec le restant du mélange à l'œuf. Enfournez la tarte sur une grille au centre du four, puis faites cuire et dorer pendant environ 50 minutes. À déguster avec de la crème fraîche battue et légèrement sucrée ou avec de la crème aigre.