Spaghetti de légumes aux figues fraîches et crème de noix de cajou

• 250 grammes de steaks végétariens (seitan)
• 2 courgettes
• 2 carottes d'hiver
• 2 gros panais ou 4 petits
• 20 haricots verts, pointes off
• 8 figues fraîches (ou hors saison : fraises)
• 2 avocats, pelés et dénoyautés

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise (ou canneberge, ou grenade)
• 3 cuillères à café de sucre de fleur de coco
• 1 cuillère à café de moutarde

• 150 grammes de noix de cajou crues
• 2 citrons, le jus
• 4 cuillères à soupe d'eau chaude
• pincée de Khoisan Fleur de Sel

Préparation de spaghetti de légumes aux figues fraîches et crème de noix de cajou

1. Mettez les noix de cajou crues dans un bol et laissez-les tremper dans de l'eau bouillante. Assurez-vous que tous les écrous sont immergés dans l'eau.
2. Épluchez les courgettes, les carottes et les panais et utilisez un spirelli (ou alternativement un coupe-fromage et un couteau pointu) pour faire des cordes.
3. Ouvrez le steak de seitan, laissez-le égoutter et essuyez-le avec une serviette en papier. Coupez de très fines lanières de steak de seitan avec un couteau bien aiguisé.
4. Faire bouillir les haricots verts dans de l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et en deux encore, de façon à avoir des filaments verts.
5. Divisez les mèches entre quatre assiettes, mélangez-les pour qu'elles aient l'air gaies et variées.
6. Préparez ensuite la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Répartir la vinaigrette dans les assiettes.
7. Égouttez les noix de cajou et placez-les dans un blender ou mixeur avec le jus des citrons, l'eau chaude et une pincée de Fleur de Sel. Mélanger dans une sauce lisse et crémeuse.
8. Couper les demi-avocats en lanières et garnir chaque assiette d'un demi-avocat.
9. Coupez le haut des figues et coupez-les en travers pour obtenir une sorte de fleur. Donnez à chaque assiette deux figues fraîches.
10. Terminez les assiettes avec une généreuse cuillère à soupe de crème de noix de cajou.