Ingrédients pour soupe aux nouilles udon aux légumes de printemps et champignons
- 150 g de nouilles Udon
- 1 L. d’eau
- 40 ml. de Shoyu
- 10 shiitakés séchés
- 1 petit morceau de gingembre de 5 cm.
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de kombu de 10 cm.
- 1 concombre
- 160 g de petits pois frais
- 100 g de germes de soja
- 20 g de wakamé
- 12 champignons de Paris
- 4 feuilles de cœur de salade
- 1 cuillère à café de poudre d’ail noir
- 3 oignons de printemps
- 1 cuillère à soupe de huile d’olive – Arbequina Boletus
- Poivre fraîchement moulu
Préparation de soupe aux nouilles udon aux légumes de printemps et champignons
- Porter l’eau à ébullition avec le kombu, les shiitakés séchés, le gingembre coupé en rondelles et les gousses d’ail écrasées.
- Baisser le feu au plus bas et laisser le bouillon tranquillement mijoter pendant 20 minutes environ.
- Passer le bouillon dans un tissu ou un tamis très fin.
- Couper le concombre en petits bâtonnets, les champignons en fines tranches et déchirer le cœur de salade en petits morceaux.
- Rincer le wakamé à l’eau froide et le déchirer en petits morceaux.
- Émincer finement les oignons de printemps.
- Faire cuire les nouilles Udon selon les instructions indiquées sur l’emballage et bien laisser égoutter.
- Porter le bouillon à ébullition avec le Shoyu et la poudre d’ail noir et faire cuire les petits pois et le concombre pendant 2 minutes environ.
- Retirer le concombre et les petits pois. Réchauffer 4 bols à soupe, répartir les nouilles Udon dans les bols et y ajouter le concombre, les petits pois, les tranches de champignons, les germes de soja, les lambeaux de cœur de salade et le wakamé.
- Verser le bouillon brûlant sur la préparation dans les bols et décorer avec l’oignon de printemps haché finement.
- Répartir la soupe dans les assiettes et décorer avec les noisettes hachées grossièrement, les croûtons et l’huile de cèpes.
