Risotto avec petits pois et ail noir

• 250 g de petits champignons de Paris
• 300 g de petits pois frais (sans la cosse)
• 4 jeunes oignons
• 2 salades sucrine (petites salades - éventuellement remplacer par des cœurs de laitues)
• 300 g de riz risotto type Arborio ou Carnaroli
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco-olive-palme
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 L. de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de poudre d’ail noir
• 100 g de tofu soyeux
• 50 g de pâte aux noix de cajou
• 1 cuillère à soupe de flocons de levure
• Jus d’un demi-citron
• Poivre fraîchement moulu
• Fleur de sel Khoisan

Préparation de risotto avec petits pois et ail noir

1. Couper les champignons en quartiers.
2. Faire cuire les petits pois 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et rincer tout de suite dans de l’eau glacée pour conserver la couleur verte.
3. Laver les jeunes oignons, retirer les feuilles et couper en deux.
4. Porter le bouillon de légumes à ébullition.
5. Ciseler les échalotes finement et les faire lentement revenir dans l’huile de coco-olive-palme jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.
6. Arroser alors de vin blanc et laisser bouillir.
7. Lorsque ce dernier est absorbé, ajouter petit à petit le bouillon chaud. Baisser le feu pour une cuisson douce. Ajouter le bouillon cuillère par cuillère, après absorption quasi complète de la dose précédente.
8. Le risotto est prêt en 18 minutes environ et tout le bouillon doit être absorbé.
9. Faire revenir entre temps les oignons et couper finement les salades.
10. Mélanger le tofu soyeux avec la pâte de noix de cajou, le jus de citron, les flocons de levure et un peu de sel de mer jusqu’à obtenir une sauce lisse.
11. Mélanger délicatement la sauce au risotto, assaisonner à souhait avec du poivre et du sel et ajouter les petits pois et la salade.
12. Faire revenir brièvement les champignons à feu moyen dans un soupçon d'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement et assaisonner avec du poivre, du sel et de la poudre d’ail noir.
13. Répartir le risotto sur les assiettes et décorer à l’aide des champignons et des oignons grillés.