Ingrédients pour pain de épices de seigle à la fibre de coco

  • 1 c. à s. d'huile de coco extra vierge (Amanprana)
  • 200 g d'abricots
  • 250 g de farine de seigle complète
  • 2 c. à c. de bicarbonate de soude (ajouter juste avant d'enfourner)
  • 4-5 cuillères à thé d'épices pour spéculoos
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1 cuillère à thé de cardamone moulue
  • 1 œuf
  • 6 c. à s. de graines de tournesol
  • éventuellement 1 cuillère à soupe complète de poudre d'inuline ou de
  • farine de coco (Amanprana), surtout pour les gens dont le transit intestinal est lent.
  • 4-5 c. à c. de Gula Java Fin (Amanprana)
  • 200 ml d'eau (pour réchauffer les abricots)
  • Une pincée de gros sel de mer non raffiné
  • Un soupçon de jus de citron

Préparation de pain de épices de seigle à la fibre de coco

Laissez macérer les abricots dans un fond d'eau et les réchauffer à feu doux. Retirez du feu et incorporez l'huile de coco dans les abricots chauds, puis passez le tout au mixeur plongeur. Incorporez les autres ingrédients à l'aide d'un batteur. Ensuite, incorporez la purée d'abricots. Goûtez pour vérifier que le tout est suffisamment épicé et sucré à votre goût, et ajoutez éventuellement quelques épices ou de Gula Java. Mettez le tout dans un moule à cake et enfournez pendant une cinquantaine de minutes à 150°.

Conseil de Rineke:

Le seigle et le pain de seigle sont des sources de fibres fantastiques : ils contiennent environ 3 g de fibres par 50 g. Pour une santé optimale (a fortiori celle de la flore intestinale), nous avons tous besoin de 30 à 40 g de fibres par jour. Les fruits méditerranéens comme les abricots contiennent environ 5 à 7 g par 50 g. Ce pain d'épices, à plus forte raison lorsque vous y ajoutez une cuillère à soupe de farine de coco (Amanprana), vous apporte beaucoup de fibres avant de commencer la journée ! Un véritable bienfait pour votre péristaltisme intestinal et la santé de votre flore intestinale. Recette tirée du livre de recettes “Weten van (h)eerlijk eten” de R.Dijkinga, nutritionniste orthomoléculaire et thérapeute naturopathe.