Klapertart (tarte à la noix de coco)

pâte I (étape I)

• 750 ml de lait
• 200 g de Amaprana Gula Java sucre de noix de coco
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de farine
• 50 g de maïzena
• ½ cuiller à café de sel
• 5 jaunes d’œufs
• 300 g de chair de noix de coco jeune
• 50 g de raisins secs
• 50 g d’amandes finement hachées
• 3 cuillers à café de rhum

pâte II (couche supérieure) (étape 2)

• 3 blancs d’œufs
• 50 g de sucre
• 1 cuiller à café de farine

nappage (étape 3)

• 50 g de raisins secs
• 50 g d’amandes hachées
• 1/8 de cuiller à café de cannelle moulue

Préparation de klapertart (tarte à la noix de coco)

Étape 1

1. Mélangez dans un petit bol une partie du lait (environ 200 cl), la farine et la maïzena. Réservez.
2. Réchauffez le reste du lait avec le sucre de palme. Remuez sans arrêt.
3. Incorporez lentement le mélange de farine et de lait dans le lait avec le sucre de palme. Remuez sans arrêt. Amenez le tout à ébullition, puis retirez du feu.
4. Incorporez ensuite le beurre au mélange, ajoutez les amandes, les raisins secs, la vanille, la cannelle et le rhum.
5. Ajoutez d’abord les blancs d’œufs battus en neige, puis la chair de noix de coco fraîche.
6. Versez le mélange dans un moule à cake.
7. Mettez le cake 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Étape 2 Battez tous les ingrédients de la pâte II jusqu’à ce qu’ils forment un tout homogène. Sortez le cake du four et versez le mélange sur la pâte. Étape 3 Versez tous les ingrédients du nappage sur la dernière couche de pâte et cuisez le tout 30 minutes au four à 160°C jusqu’à ce qu’il soit bien doré.