Ingrédients pour focaccia (au romarin)
- 750 g de farine
- ½ cuillère à café de sel marin fin
- 25 g de levure fraîche
- 150 ml d'huile d’olive extra vierge Verde Salud
- 450 ml d'eau Pineo tiède
- Gros sel marin
- Branches de romarin frais
Préparation de focaccia (au romarin)
- Tamisez la farine et le sel dans un grand récipient. Faites un petit trou au milieu du mélange et émiettez-y la levure. Versez également 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le trou et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que la levure ait la consistance de miettes de pain.
- Versez l'eau tiède dans le récipient et mélangez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Placez la pâte sur un plan de travail que vous aurez saupoudré de farine au préalable et pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
- Si la pâte est trop molle, ajoutez-y à chaque fois une cuillère à soupe de farine jusqu'à l’obtention de la consistance adéquate (la pâte ne doit plus coller à vos doigts).
- Déposez la pâte dans un récipient huilé que vous recouvrerez d'un linge humide. Laissez ensuite lever la pâte dans la cuisine ou dans une pièce chauffée ; il faut que son volume double (entre 30 minutes et 1 heure ½). Sur un plan de travail recouvert de farine, étalez la pâte, séparez-la en 2 parts égales et faites une boule de chaque moitié.
- Étendez les 2 boules pour former 2 cercles et placez-les dans des moules huilés.
- Recouvrez-les avec le linge humide et laissez encore gonfler pendant 30 minutes.
- Retirez le linge et faites des trous profonds avec vos doigts à la surface de la pâte.
- Versez le reste d'huile par-dessus et saupoudrez généreusement de sel.
- Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes.
- Arrosez ensuite les pains d'eau, recouvrez-les de romarin (en grande quantité) et faites les cuire et dorer dans un four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes.
- Servez la focaccia (délicieusement croustillante) en apéritif, accompagnée d'un peu d'huile d'olive Amanprana ou d'huile de noix et de quelques olives fraîches.
Conseil de Ellen:
- FOCACCIA AUX OLIVES : Avant de verser l'huile sur la pâte, remplissez les trous avec des olives noires dénoyautées.
- FOCACCIA AUX NOIX : À la place des épices ou des olives, prenez 250 g de noix. Réservez-en environ 25 cerneaux entiers, écrasez doucement le reste à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et mélangez ces « miettes » à la farine au tout début de la recette. Préparez ensuite la pâte de la même façon mais remplissez les trous dans la pâte avec les cerneaux entiers. Servez ce pain comme apéritif accompagné d'un petit récipient d'huile de noix extra vierge du Périgord et un peu de gros sel marin. Rompez le pain en petits morceaux, trempez-le d'abord généreusement dans l'huile puis légèrement dans le sel et régalez-vous ! Cette recette est délicieuse avec un verre de rosé ou d'amé.
- Dans la recette du pain aux noix, vous pouvez également remplacer la moitié de la farine par de la farine Lemaire. Cela rendra le pain plus consistant.
