Compote de pommes au vin blanc, sucre de fleur de coco et sorbet aux myrtilles fraîches

• 400 g de myrtilles congélées
• 4 grandes pommes
• 9càs de sucre de fleur de coco (Amanprana Gula Java Brut)
• 1 prise de cannelle
• 300 ml de vin blanc sec

Préparation de compote de pommes au vin blanc, sucre de fleur de coco et sorbet aux myrtilles fraîches

Epluchez les pommes, enlevez le trognon et coupez les pommes en petits morceux. Faites caraméliser 3 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco dans une sautière chaude et ajoutez ensuite les pommes. Mélangez le tout, laissez 'tirer' et ajoutez le vin blanc. Ajoutez ensuite la cannelle et portez à l'ébullition. Réduisez le feu (environ 2/3) et faites cuire le sucre et les pommes jusqu'à ce que les pommes soient douces et le sucre s'est transformée en sirop. Versez le reste du sucre et les myrtilles dans un blender et mixez en plusieurs fois. Ajoutez peu à peu de petites quantités d'eau jusqu'à ce que le sorbet soit prêt. Présentez la compote sur une petite assiette: faites des quenelles de sorbet à l'aide de deux cuillères à soupe. Présentez les quenelles sur la compote. Parsemez avec quelques myrtilles et du sucre de fleur de coco et servez le dessert. Bon appétit