Burrito avec cig kofte de boulgour vegan et salade au sirop de grenade

• 500 g Boulgour fin
• 2 Patates douces
• 1 Gros oignon
• 4 Gousses d’ail
• 2 Tomates en petits dés
• 200 g Pâte de paprika
• 3 cc Fleur de sel (fleur de sel Khoisan)
• 2 cc Paprika en poudre
• 1 cs Épices (Amanprana ORAC Botanico-mix, spicy)
• 1-2 Petits piments finement hachés
• 1 cc Cumin
• 4 cs Huile d’olive (Amanprana Hermanos Catalan)
• 3 Jeunes oignons de printemps
• 1 bouquet Persil plat
• 30 g Menthe fraîche
• 4 cs Sirop de grenade (attention, pas toujours vegan)
• 12 pièces Burritos ou pain pour durum

Pour la salade

• 1 Salade iceberg
• 1 bouquet Persil plat
• 6 Feuilles de menthe
• 3 Oignons de printemps
• 1 Citron (le jus)
• Quelques gouttes Jus de grenade

Préparation de burrito avec cig kofte de boulgour vegan et salade au sirop de grenade

Commencer par éplucher les patates douces et les découper en cubes. Cuire les patates douces à l'eau, les égoutter, réserver et laisser refroidir. Verser ensuite environ 0,5 l d'eau dans une bouilloire, la faire chauffer jusqu'à 70°C et la réserver. Verser ensuite le boulgour dans un grand plat, ainsi que l'oignon émincé, l'ail finement tranché, toutes les épices, la pâte de paprika et l'huile d'olive et malaxer à la main. Ajouter progressivement l'eau chaude et continuer à malaxer. Le mélange doit pouvoir être facilement pressé entre les doigts mais sans être trop humide ou trop sec. Après 15 à 20 minutes, ajouter les tomates coupées en dés et continuer à malaxer. Écraser les patates douces à la fourchette et les ajouter au mélange. Continuer à malaxer pendant environ 25 minutes. Cela vaut la peine, vous verrez. Après 60 minutes, goûter le mélange afin de voir si le boulgour est ramolli. S'il est encore trop dur, continuer à malaxer jusqu'à obtention de la consistance désirée. Hacher finement le persil, les trois oignons de printemps et la menthe et les ajouter au mélange avec le sirop de grenade. Bien mélanger le tout et laisser le plat recouvert d'un film reposer une heure afin de laisser les arômes s'exprimer. Après ce délai, malaxer une nouvelle fois le mélange et façonner des petites boulettes de Cig Kofte avec les mains humides.

Servir le Cig Kofte, délicieux sur un burrito ou un pain durum

Placer ensuite les boulettes sur le pain durum ou dans un burrito, assaisonner de quelques gouttes de jus de grenade et verser ensuite une bonne dose de jus de citron. Ajouter une belle feuille de salade, un oignon de printemps et des feuilles de menthe fraîche par-dessus, rouler le tout et servir. Profitez bien de ce délicieux Cig Kofte vegan !