L' ail noir désigne l'ail fermenté

L’ail noir désigne l’ail fermenté, également appelé ail vieilli, extrait d’ail vieilli et black garlic. Tout commence par l’ail (nom latin : Allium Sativum) ou tout simplement par l’ail ordinaire. Dans un espace clos et conditionné, à une température ambiante de 65°C et avec une humidité de 85°C, l’ail se transforme en une version noire. Il lui faut 65 jours et un temps de séchage de 48 heures. Le goût devient doux et inodore.

La texture est un peu collante. Sa force et ses bienfaits se multiplient dans ce processus de repos (vieillissement) et de fermentation. En conséquence, l’ail noir contient plus d’antioxydants que l’ail blanc ordinaire. De plus, l’ail noir contient de la S-Allycystéine soluble dans l’eau, ce qui aide le corps à absorber les antioxydants plus rapidement.

Pourquoi utiliser l’ail noir d’Amanprana ?

L’ail noir a perdu l’odeur de l’ail et le goût piquant de l’ail cru. Il confère à vos plats un goût doux et intense.

Un véritable assaisonnement. L’ail noir est idéal pour le risotto, la soupe et les pâtes. Les plats offrent une saveur plus profonde. Il est délicieux dans toutes sortes de purées et de ragoûts. La couleur noire contribue également à l’aspect visuel des plats culinaires. Certains disent que les recettes végétariennes ont ce goût umami.

Comment utiliser l’ail fermenté en cuisine ?

Les possibilités avec l’ail noir sont infinies. Ajoutez-en une cuillerée à votre purée de pommes de terre, de carottes, dans vos vinaigrettes, salsas, marinades, dips, soupe, en collation, sur une bruschetta, dans une sauce pour pâtes, ajoutez-le à du hummus, transformez-le dans kéfir, kombucha, vinaigre de pomme, avec vos légumes frits ou cuits. Il confère à vos plats un goût plus doux et plus intense.

Pour vous inspirer de la cuisine à l’ail noir, consultez nos recettes d’ail fermenté !

Les trois types d’ail fermenté d’Amanprana

Vous traitez les gousses d’ail dans vos plats comme vous le feriez avec de l’ail blanc, mais elles sont également très savoureuses à manger comme collation. Avec la poudre d’ail, il est très facile d’ajouter une cuillère pleine d’antioxydants à votre plat. La pâte d’ail est super savoureuse sur un morceau de pain ou un cracker, mais vous pouvez également ajouter une cuillère de pâtes pendant que vous cuisinez.

Ail frit d’Amanprana

Cet ail biologique est frit dans de l’huile d’olive, ce qui le rend délicieusement croustillant. Vous ajoutez l’ail cuit au four aux sauces, aux pâtes ou aux ragoûts pour plus de saveur.

Recettes Amanprana à ail noir

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