Les 6 goûts dans l’Ayurveda
En plus des propriétés, il est également important de s’approprier la question des goûts de la nourriture. Dans l’Ayurveda, nous dénombrons 6 goûts : doux, acide, salé, piquant, astringent et amer. Chaque groupe se compose, tout comme les doshas, de deux éléments.
Le goût salé se compose de terre et d’eau ; le goût acide de feu et d’eau. Nous avons déjà vu que chaque élément intégrait certaines gunas : l’eau intègre, entre autres, les gunas (caractéristiques) lourds, froid, humide, liquide, lent. En étudiant bien les éléments de certains goûts et les gunas qui s’y rapportent, vous comprendrez rapidement comment ces goûts influent sur votre constitution mentale et physique.
Doux = eau + terre
Acide= eau + feu
Salé= terre + feu
Piquant= feu + air
Amer= air + éther
Astringent= air + terre
Les 6 goûts dans l’Ayurveda
Doux
Le goût doux se compose d’eau et de feu et correspond surtout aux qualités kapha. Le doux est lourd et froid. Le doux est très nutritif – le plus nutritif de tous les goûts, d’ailleurs. Le doux nourrit notre plasma sanguin et nos tissus, et nous permet d’entrer en contact avec notre corps, de nous poser et de profiter plus simplement de la vie. Le doux favorise la fertilité, mais trop de douceur ramollit le corps.
Parmi les exemples de nourritures douces, nous trouvons les céréales, les dates et les potirons.
Acide
L’acide se compose d’eau et de feu. Ce goût doit être bien dosé. Si vous n’utilisez pas le goût acide à bon escient, vous générez rapidement des conflits. En effet, un excès d’acidité agresse et provoque des inflammations corporelles. Le goût acide rend les gens plus vifs d’esprit et favorise la clarté de leurs pensées et émotions. Il irrite et stimule aussi le système digestif. Trop d’acidité peut provoquer des maladies du sang et affaiblir la fertilité.
En guise d’exemple de nourriture acide, citons le citron, le tamarinier, les vins et les produits fermentés comme la choucroute.
Salé
Le salé se compose de terre et de feu. On le retrouve uniquement dans les minéraux, pas dans les plantes. Le salé apporte fermeté et structure aux gens et favorise la stabilité. Le sel est un exhausteur de goût – avec une pincée de sel tout semble meilleur – et stimule la digestion. Cependant, trop de sel empoisonne le sang et provoque des maladies cutanées.
En guise d’exemple de nourriture salée, citons le sel de mer, le sel de l’Himalaya, le sel gemme, etc.
Piquant
Le goût piquant se compose de feu et d’air. Le piquant favorise notre digestion, encourage l’absorption de nourriture et nous permet de brûler nos toxines. Une alimentation piquante renforce notre vivacité d’esprit, la précision des pensées et la possibilité de concevoir plus simplement des choses compliquées. Cependant, une alimentation trop piquante nous rend acerbe et favorise les saignements et les inflammations.
En guise d’exemple d’aliments piquants, citons le poivre et le gingembre.
Amer
L’amer se compose d’air et d’éther. L’amer est un goût asséchant. C’est pourquoi l’utilisation d’aliments amers à un effet vivifiant et est particulièrement recommandée pour les personnes ayant trop de kapha. Par ailleurs, une alimentation plus amère exerce également un effet fortement purifiant, car par ces propriétés froides, elle constitue un bon moyen d’éliminer les toxines chaudes du corps. Une alimentation plus amère favorise également la purification de l’esprit, dégrise et libère l’homme de ses passions et pulsions érotiques. Un excédent d’amertume rend aussi les gens amers.
En guise d’exemples d’aliments amers, citons les légumes verts crus et le thé vert.
Astringent
L’astringent se compose d’air et de terre. Ce goût a la particularité d’exercer un effet asséchant et contractant. C’est en quoi il exerce un effet très favorable sur les personnes qui souffrent d’une augmentation de kapha, laquelle peut s’exprimer par une certaine mollesse et morosité. Les aliments astringents sont parfaits pour tempérer ce type de maux. Tout comme l’amer, l’alimentation astringente exerce un effet dépuratif et fortifiant sur l’esprit. L’astringent rassemble, il aide à se recentrer. Et c’est justement en vertu de ces propriétés astringentes que les aliments astringents sont souvent utilisés en cas de blessure. Cependant, une alimentation trop astringente peut rendre une personne nihiliste.
En guise d’exemple d’aliments astringents, citons le curcuma et les légumes verts.
air 
terre eau feu
Doshas sont déséquilibrés ?
Si vos doshas sont déséquilibrés, ces six goûts vous permettront de rétablir le déséquilibre. Si vous êtes en bonne santé, l’ayurveda vous recommande d’intégrer ces six goûts dans votre alimentation. Ces six goûts vous mettent en contact avec les cinq éléments, qui sont présents dans les organes de votre corps et toute la nature.
Source: Le livre de recettes ayurvédiques de Lies Ameeuw