Tortilla

• 8 grandes pommes de terre
• 6 oeufs
• 2 cuillers à soupe de pesto
• 2 cuillers à soupe de sauce tomate
• 1 cuiller à café de sel marin non raffiné
• une pincée de poivre de cayenne
• une pincée de poudre de piment doux
• 8 olives noires coupées en petits morceaux
• 8 tomates séchées coupées en petits morceaux
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive extra vierge Verde Salud

Préparation de tortilla

Cuisez les pommes de terre en robe de chambre. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites revenir à feu doux dans un peu d'huile de noix de coco extra vierge. Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les refroidir et coupez-les ensuite en dés d'environ 2 cm. Battez les œufs dans un grand saladier. Assaisonnez d'une pointe de poivre de cayenne, de sel marin non raffiné et de poudre de piment doux. Ajoutez les dés de pommes de terre, ainsi que le pesto, la sauce tomate, les olives, les tomates séchées et le mélange oignon-ail. Huilez un moule, versez-y tous les ingrédients et tassez-les bien. Vous pouvez éventuellement napper le tout d'une fine couche de sauce tomate. Cuisez la tortilla pendant 20 minutes à 170°C. Éteignez le four et laissez-y la tortilla pendant une dizaine de minutes. Laissez ensuite refroidir la tortilla et sortez-la du moule (en recouvrant le moule d'une assiette et en le retournant d'un coup sec).