Kitcheri (kedgeree) estival ayurvédique à l’huile de noix de coco

• 3 tasses de riz basmati demi-complet
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco (extra vierge),
• 1 oignon
• 1 tasse de lentilles jaunes
• 1 tasse de légumes d'été finement coupés (poivron, courgette, oignon
• nouveau, aubergine...)
• 2 cuillères à soupe de tomates séchées finement coupées
• 8 tasses d'eau

• 1 cuillère à café de graines de cumin
• ½ cuillère à café de graines de moutarde
• ½ cuillère à café d'asa-foetida
• 3 cuillères à café de gingembre frais finement coupé
• 1 cuillère à café d'épices provençales
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 morceau d'écorce de cannelle
• 3 capsules de cardamome verte
• 1 bouquet de basilic finement haché
• Poivre noir et sel

Préparation de kitcheri (kedgeree) estival ayurvédique à l’huile de noix de coco

1. Laissez tremper le riz et les lentilles quelques heures (par exemple 3 heures) avant la préparation. Le trempage des céréales et des lentilles facilite notamment la digestion.
2. Faites cuire l'asa-foetida, le cumin et les graines de moutarde dans un peu d'huile de noix de coco. Ajoutez les légumes d'été et le gingembre. Laissez bien mijoter.
3. Rincez le riz et les lentilles prétrempés et ajoutez-les. Ajoutez ensuite les tomates séchées, les épices provençales et le basilic séché. Recouvrez d'eau et ajoutez le curcuma, l'écorce de cannelle et la cardamome. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Laissez bien cuire.
4. Servez avec du basilic frais.