frites de patate douce avec une sauce d’herbes fraîches et séchées

• 500 g de patates douces
• 1 bouquet de sauge
• 1 bouquet de sarriette (de préférence la sarriette d'été)
• 1 càs de mélange d'épices (Amanprana ORAC Botanico-mix au chili)
• 2 càs d'huile d'olive (Amanprana Hermanos Catalan huile d'olive extra vierge)
• 100 g de noix de cajou décortiquées
• Fleur de sel
• Poivre
• Assez d'huile de coco pour frire

Préparation de frites de patate douce avec une sauce

1. Emincez les herbes aromatiques et écrasez-les dans un mortier.
2. Ajoutez une quantité généreuse de fleur de sel, poivre, mélange d'épices et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. Laissez reposer.
4. Faites chauffer l'huile de coco dans la friteuse ou dans une grande casserole.
5. Epluchez les patates douces et coupez-les en frites uniformes.
6. Mettez les frites dans l'huile de coco chaude et laissez frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ce qui prend normalement entre 7-8 minutes.
7. Ensuite, sortez les frites de l'huile de coco, laissez égoutter et saupoudrez avec une large quantité de fleur de sel et un peu de mélange d'épices.
8. Enfin, agitez les frites dans une coupe pour bien répartir la fleur de sel et les épices avant de remplir les plats.
9. Servez chaud avec la trempette d'herbes.