Gemüsespaghetti mit frischen Feigen und Cashewcreme

• 250 Gramm vegetarische Steaks (Seitan)
• 2 Zucchini
• 2 Winterkarotten
• 2 große Pastinaken oder 4 kleine
• 20 grüne Bohnen, Spitzen ab
• 8 frische Feigen (oder außerhalb der Saison: Erdbeeren)
• 2 Avocados, geschält und entsteint

• 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 3 Esslöffel Himbeeressig (oder Cranberry oder Granatapfel)
• 3 Teelöffel Kokosblütenzucker
• 1 Teelöffel Senf

• 150 Gramm rohe Cashewnüsse
• 2 Zitronen, der Saft
• 4 Esslöffel heißes Wasser
• eine Prise Khoisan Fleur de Sel

Vorbereitung von gemüsespaghetti mit frischen feigen und cashewcreme

1. Gib die rohen Cashewnüsse in eine Schüssel und lasse sie in kochendem Wasser einweichen. Stellen Sie sicher, dass alle Nüsse in Wasser getaucht sind.
2. Zucchini, Karotten und Pastinaken schälen und mit einem Spirelli (alternativ einem Käsehobel und einem scharfen Messer) Fäden ziehen.
3. Öffnen Sie das Seitansteak, lassen Sie es abtropfen und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Mit einem scharfen Messer sehr dünne Streifen des Seitansteaks schneiden.
4. Die grünen Bohnen einige Minuten in heißem Wasser kochen, bis sie al dente sind. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und wieder in zwei Hälften, sodass Sie grüne Fäden haben.
5. Die Strähnen auf vier Teller verteilen, so mischen, dass es fröhlich und abwechslungsreich aussieht. Dann machen Sie das Dressing, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen, bis Sie eine glatte Sauce haben.
6. Das Dressing auf die Teller verteilen.
7. Die Cashews abtropfen lassen und mit dem Saft der Zitronen, heißem Wasser und einer Prise Fleur de Sel in einen Mixer oder Mixer geben. Zu einer glatten, cremigen Sauce mixen.
8. Avocadohälften in Streifen schneiden und jeden Teller mit einer halben Avocado belegen.
9. Schneiden Sie die Spitzen der Feigen ab und schneiden Sie sie quer, sodass Sie eine Art Blume erhalten. Geben Sie jedem Teller zwei frische Feigen.
10. Beenden Sie die Teller mit einem großzügigen Esslöffel Cashewcreme.