Quinoa Salat

• 250 g Quinoa
• 1 Strunk Brokkoli
• 5 Stängel Bleichsellerie, in kleine Stückchen geschnitten
• 1 Glas schwarze Oliven, abgetropft
• ½ Glas sonnengetrocknete Tomaten oder circa 10 (kurz erwärmte)
• Minitomaten
• 1 rote Zwiebel
• Eventuell 3 Esslöffel Kapern (am leckersten und super gesund sind selbstgemachte „Pseudo-Kapern" aus Kapuzinerkresse)
• 1 großes Büschel frisches (oder getrockneter) Oregano und/oder Basilikum
• 1 rote und 1 orangene Paprika
• 1 kleine Tasse geröstete Pinienkerne
• 1 Glas Artischockenherze (abgetropft)
• 1 Päckchen Schafsfeta

Für das Dressing:

• 1 große Knoblauchzehe
• Nach Geschmack einen kleinen Esslöffel Happy Perilla Special Öl oder Balance Delight van Amanprana
• 1 Prise Amanprana Orac Botanico mix mild
• Apfelessig
• Saft und geriebene Schale von 1 biologischen Zitrone

Vorbereitung von quinoa salat

1. Quinoa kochen, wie auf der Verpackung angegeben, und abkühlen lassen.
2. Brokkoli und Bleichsellerie dünsten und abkühlen lassen.
3. Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Zwiebeln, Kapern und frische Kräuter fein schneiden.
4. Paprika in kleine Stückchen schneiden und unter den Grill legen, bis sie leicht gar und ein wenig braun sind.
5. Diese auch abkühlen lassen. Danach alle Zutaten und die Artischockenherzen miteinander vermischen.
6. Das Dressing herstellen, abschmecken und die Zutaten damit vermischen.
7. Die Pinienkerne in einer gesonderten Pfanne sehr leicht rösten und abkühlen lassen.
8. Den Salat in den Kühlschrank stellen und minimal ein paar Stunden stehen lassen, damit sich der Geschmack bilden kann.
9. Zuletzt die Pinienkerne hinzufügen, den Schafsfeta verkrümeln und ebenfalls hinzufügen.