Zutaten für pfannkuchen mit heidelbeeren und einem topping aus schokolade

Für die Pfannkuchen
  • 250 g Bio-Vollkorndinkelmehl
  • 250 g Bio-Dinkelmehl
  • 125 g Bio-Buchweizenmehl
  • 8 EL Weizenkeime
  • 2 reife Bananen
  • 1 Vanilleschote (das Mark davon)
  • 15 EL Kokosblütenzucker
  • 1 Prise Fleur de Sel
  • 2 Tütchen Backpulver
  • 1 bis 1,5 Liter Mandelmilch
  • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (Pineo medium)
  • Kokosöl
  Für die Creme
  • Mandelmilch
  • 200 g geschälte Cashewnüsse
  • 10 bis 15 EL Kokosblütenzucker-Kakao-Mischung
  Für das Topping
  • 300 g blaue Heidelbeeren

Vorbereitung von pfannkuchen mit heidelbeeren und einem topping aus schokolade

  1. Die trockenen Zutaten für die Pfannkuchen vermischen und dann nach und nach Mandelmilch dazugeben, bis ein halbflüssiger Rührteig entsteht.
  2. Als Letztes das Mineralwasser dazugeben und umrühren.
  3. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen und danach gegebenenfalls noch etwas Mandelmilch dazugeben, bis die richtige Konsistenz entsteht.
  4. Die Bananen pürieren und untermischen.
  5. Die geschälten Cashewnüsse mit der nach und nach hinzugefügten Mandelmilch und 10 EL Gula Java Kakao in einem Standmixer zu einer Creme verarbeiten.
  6. Schließlich den Teig portionsweise in etwas Kokosöl backen.
  7. Die fertigen Pfannkuchen jeweils mit der Schokoladencreme bestreichen und die blauen Heidelbeeren darauflegen und sofort warm servieren.
Guten Appetit!