Indonesischer Kürbiseintopf

• 1 kleiner Kürbis (600 g)
• 300 g Pastinaken
• 2 Tassen Basmati-Reis
• 1 Zwiebel
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 rote Paprika
• Natives Rotes Palmenöl Extra Amanprana
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Cashewnüsse
• 2 TL Gemüsebouillon
• 1 TL Koriander-, Kreuzkümmel-, Curry- und Zimtpulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 Dose Kokosmilch (400 g)
• 150 ml Wasser
• 1 Bund frischer Koriander
• Zitronensaft
• Kokosmehl (Ballaststoffe) Amanprana
• Frischer Ingwer (+-2cm)

Vorbereitung von indonesischer kürbiseintopf

Kochen Sie den Basmatireis nach den Anweisungen auf der Packung. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer sehr fein hacken und in dem roten Palmöl anbraten (drei Minuten).  Den gewürfelten Kürbis, die Paprika und die Pastinake hinzufügen und einige Minuten lang umrühren. Mit Koriander-, Kreuzkümmel-, Cayennepfeffer-, Curry- und Zimtpulver bestreuen und kurz mitbraten. Die Kokosmilch, das Wasser und das Brühepulver hinzufügen und zum Kochen bringen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit die Cashewnüsse und Aprikosen hinzufügen. Dann etwas mehr Kokosmehl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und mit dem frischen Koriander bestreuen