Blumenkohlvelouté mit Haselnüssen, Champignons und schwarzem Knoblauch

• 1 kleiner Blumenkohl
• 1 große Zwiebel
• 1 Weißes vom Lauch
• 2 Esslöffel gebratener Knoblauch
• 1 Ltr. Gemüsebrühe
• 1 dl Mandelcreme
• 3 Esslöffel extra natives Walnussöl
• 3 Esslöffel extra natives Olivenöl Hermanos Catalan
• 2 Kaffeelöffel schwarzes Knoblauchpulver
• 16 Haselnüsse
• 2 Scheiben Sauerteigbrot
• 3 Salbeiblätter Pfeffer aus der Mühle
• Fleur de sel Khoisan

Vorbereitung von blumenkohlvelouté mit haselnüssen, champignons und schwarzem knoblauch

1. Entfernen Sie die Blätter des Blumenkohls und spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
2. Den Blumenkohl in Röschen schneiden. Schälen Sie auch den Blumenkohlkern und schneiden Sie ihn in kleine Würfel.
3. Die Zwiebel und das Weiße vom Lauch in feine Ringe schneiden.
4. Die Zwiebel, das Weiße vom Lauch und den gebratenen Knoblauch mit etwas Olivenöl glasig anbraten.
5. Die Blumenkohlröschen und -würfel des Kerns hinzufügen und die Brühe dazugeben.
6. Bringen Sie dies zum Kochen und lassen Sie alles etwa 30 Minuten köcheln.
7. Mischen Sie das Nussöl und das Olivenöl mit dem schwarzen Knoblauchpulver.
8. Den Salbei fein hacken und zum Öl geben.
9. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne oder im Ofen leicht anrösten und grob hacken.
10. Schneiden Sie die Sauerteigbrotscheiben in kleine Würfel und braten Sie sie mit etwas Olivenöl goldbraun an. Lassen Sie die Scheiben dann auf Küchenpapier abtropfen.
11. Die Mandelcreme in das Blumenkohlvelouté geben und alles im Mixer oder mit dem Stabmixer glatt rühren.
12. Mit Pfeffer aus der Mühle und Fleur de sel abschmecken.
13. Die Suppe auf die Teller verteilen und mit den grob gehackten Haselnüssen, den Croutons und dem schwarzen Knoblauchöl dekorieren.