Zutaten für ayurvedischer rührkuchen
- 250 g Kokosöl, extra vergine
- 200 g Dinkelmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker
- 1 Teelöffel Spekulatiusgewürze
- Haselnusssplitter (eventuell)
- 150 g Kokosblütenzucker
- 1 Tassse getrocknete und entkernte Datteln, Rosinen, Aprikosen,
- Moosbeeren und wilde Feigen
Vorbereitung von ayurvedischer rührkuchen
- Die getrockneten Früchte eine Nacht lang einweichen und danach abtropfen lassen. Die Früchte klein schneiden oder fein mahlen. Einige Früchte für die Garnierung bewahren.
- Den Ofen auf 180 °C erhitzen.
- Den Kokosblütenzucker, das Backpulver, das Mehl, die fein gemahlenen Früchte und die Spekulationsgewürze miteinander vermischen.
- Das Kokosöl schmelzen lassen und an die Mehlmischung zufügen. Den Teig glatt mixen.
- Danach den Soja-Joghurt an den Teig zufügen und gut vermischen. Für die Teigstruktur ist es wichtig, dass der Joghurt erst zuletzt zugefügt wird.
- Eine niedrige Backform mit Backpapier auslegen und die Backform mit dem Teig füllen.
- Den Kuchen 20-30 Minuten im Ofen backen.
- Danach die übrigen getrockneten Früchte auf den Kuchen streuen. Eventuell mit Haselnusssplitter garnieren.
