Auberginen mit ziegenkäse

• 2 mittelgroße Auberginen
• Circa 150 g Ziegenkäse
• Circa 20 grüne Oliven, ohne Kerne
• 1 große Fleischtomate
• Eventuell ein paar Stängel sehr fein geschnittene frische Kräuter der
• Provence

Für die Marinade der Auberginen:

• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 - 3 Löffel weißer Thymian
• 2 - 3 Stängel Rosmarin
• 2 - 3 Stängel Basilikum
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 - 2 Esslöffel Weißwein
• 1 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl extra vergine (Amanprana)

Vorbereitung von auberginen mit ziegenkäse

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein schneiden. Die Zutaten für die Marinade miteinander vermischen. Die Aubergine in Scheiben schneiden und in die Marinade geben, minimal 1 Stunde stehen lassen. Danach im Ofen, unter dem Grill oder in einer großen Bratpfanne garen. Die Zutaten in eine große Ofenschale legen und auf jede Auberginen-Scheibe eine sehr fein geschnittene Scheibe Ziegenkäse legen. Die Oliven regelmäßig verteilen. Die Fleischtomate ebenfalls regelmäßig verteilen und ein wenig Olivenöl auf die Tomaten geben. Die Mahlzeit noch ein paar Minuten in den Ofen/unter dem Grill stellen. Eventuell direkt vor dem Servieren die Kräuter der Provence darüber streuen. Nach Wunsch beispielsweise Quinoa dazu servieren.