Der GI von Lebensmitteln ist eine Klassifizierung auf Basis der unmittelbaren Auswirkung von Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel. Mit anderen Worten: wie schnell werden die Kohlenhydrate in Lebensmitteln als Glukose (Zucker) im Blut aufgenommen? Der GI-Index gibt nicht an, wie viele Kohlenhydrate in Lebensmitteln enthalten sind, sondern das Tempo der Verarbeitung zu körpereigenem Zucker. Lebensmittel mit Kohlenhydraten (einschließlich Zucker), die während der Verarbeitung schnell abgebrochen werden, haben einen hohen GI. Lebensmittel mit Kohlenhydraten (einschließlich Zucker), die langsam und schrittweise Glukose (Zucker) in die Blutbahn transportieren, haben einen niedrigen GI.

Was sind Kohlenhydrate und Zucker?

Kohlenhydrate ist der gemeinsame Name für Zucker, Stärke, Fasern usw. Der Glykogen-Vorrat besteht aus Glukosezucker. Dies ist ein einfacher Zucker, der in Form von allerlei Kohlenhydraten in Nahrungsmitteln vorhanden ist und verdaut werden muss. Dieser Vorgang kann aufgrund der verschiedenen Eigenschaften von Nahrungsmitteln schnell oder langsam stattfinden. Die Glukose wird entweder schneller oder langsamer ins Blut aufgenommen. Mit anderen Worten: entweder schnelle Energie (hoher GI) oder mehr verteilte Energie (niedriger GI). Sportler können Kohlenhydrate mit sowohl einem hohen, wie auch niedrigen GI zu sich nehmen, je nach Situation.

Wer hat den Test des Kokosblüten Zuckers ausgeführt?

Das philippinische Lebensmittel- und Nahrungsinstitut „Philippine Food and Nutrition Research Institute“ hat entdeckt, dass Kokosblüten Zucker (bio Kokos Zucker) einen niedrigen GI von 35 hat. Die Tests wurden bei 10 Personen mit dem Kokosblüten Zucker von der Palme Cocos nucifera durchgeführt.

Wie wurde der GI des Kokosblüten Zuckers mit nur 35 festgestellt?

Man gibt einer Testperson Kohlenhydrate aus 50g Kokosblüten Zucker.
Während der nächsten 2 Stunden werden stets Blutproben genommen, während der ersten Stunde jede 15 Minuten und dann jede halbe Stunde, via die Fingerkuppen (Vacutainer)*.
Der Blutzuckerspiegel wird in einer Grafik dargestellt.
Diese Kurve wird mit den Werten von 50 g Glukose verglichen.
Man führt diesen Test mit 10 Testpersonen aus und berechnet die durchschnittlichen Werte.

* Danach wird eine gekühlte Zentrifuge der Markte Effendorf verwendet, um das Serum vom Blut zu trennen. Am selben Tag wird mit einem klinischen Chemie-Analysator und Kalibrierung nach dem Glukose-Standard (Glucofix Reagent1 of Menarini Diagnostics) der Blutzuckerspiegel gemessen.

Glykamischer Index Kokosblüten Zucker Gula Java

GI und Fakten

  1. Fett in der Nahrung und den Mahlzeiten reduziert den GI.
  2. Stärke (z. B. Baguette) enthält mehr Glukosemoleküle als Saccharose (gewöhnlicher Zucker).
  3. Die Bearbeitung oder Raffination von Lebensmitteln erhöht den GI.
  4. Fasern reduzieren den GI.
  5. Nahrungsmittel mit einem hohen GI sind mehlig kochende Kartoffeln (GI 70), Pommes frites (GI 75), Baguette (GI 95), glutenfreies Brot (GI 90), Wassermelone (GI 72), Rosinen (GI 65), Couscous (GI 65), Vanillewaffeln oder trockene Plätzchen (GI 77), Cornflakes (GI 85), gekochte Pastinaken (GI 97), gekochter Kürbis (GI 75), Sportgetränke (GI zwischen 70 und 80), weißer Zucker (GI 65), getrocknete Datteln (GI 95),
  6. Traubenzucker/Dextrose/Glukose (GI 100 – wird als Referenzwert verwendet).
  7. Ein niedriger GI hat einen Wert von weniger als 55, ein mittlerer GI hat Werte von 56 bis 69, ein hoher GI hat einen Wert von 70 oder höher.
  8. Kokosblüten Zucker von Amanprana hat einen niedrigen GI, nämlich 35. Achtung: Viele andere Palmzucker oder Kokosblüten Zucker werden oft mit Rohr- oder Malzzucker gemischt für ein milderes Aroma. Dadurch wird der Zucker preiswerter, der GI wird jedoch deutlich erhöht.