Apfelstreuselkuchen Rezept mit Dinkelmehl und Vanillesoße

Für den Apfelkuchen

• 800 g Äpfel
• 250 g Kokosblütenzucker (Gula Java Brut von Amanprana)
• 4 EL Limonensaft
• ¼ TL thailändischer Zimt
• 2 EL Wasser
• 100 g Dinkelmehl
• 80 g vegane Butter
• Eine Handvoll Rosinen

Für die Vanillesoße

• 700 ml Mandelmilch
• 6 EL Kokosblütenzucker (Gula Java Brut von Amanprana)
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Fleur de Sel (Khoisan fleur de sel)
• 2 EL Maismehl
• 200 ml Sojasahne oder weiße Mandelsahne

Vorbereitung von apfelstreuselkuchen rezept mit dinkelmehl und vanillesoße

Äpfel schälen, Gehäuse entfernen und Äpfel in Stücke schneiden. Diese 5 bis 7 Minuten in einem Topf mit 2/3 des Kokosblütenzuckers, den Rosinen, dem Wasser und dem Limonensaft erhitzen. Dann alles in eine passende Auflauf- oder Backform geben und den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die kalte vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Würfel schneiden. Mit dem Rest des Kokosblütenzuckers und dem Dinkelmehl mit den Fingerspitzen mischen und ‚kneten' bis sich Streusel bilden. Die Streusel gleichmäßig über die Äpfel verteilen und die Backform ca. 20 bis 35 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, wenn die Streusel gleichmäßig braun sind, oder im ausgeschalteten Backofen warm halten, bis Sie den Kuchen servieren.

Vanillesoße zubereiten

Vanilleschote aufschneiden und mit der stumpfen Seite eines Messers das Mark aus der Schote kratzen. Die Schotenhälften und das Vanillemark in die Mandelmilch geben. Mandelmilch mit den restlichen Zutaten darin erhitzen. Das Maismehl mit etwas extra Mandelmilch zu einem glatten Brei verrühren. Die erhitzten Teile der Vanilleschote aus der Mandelmilch nehmen und entsorgen. Die Soße unter ständigem Rühren durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben. Den Herd ausschalten. Weiterrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Schließlich die Sojasahne unter ständigem Rühren dazugeben und die Soße warm mit dem Streuselkuchen servieren. Köstlich!