Philippe Van den Bulck
Philippe van den Bulck is een echte creatieve groentekok. Hij maakt er inspiratie van om mensen te inspireren van een rijke keuken. Hij kookt zonder vlees maar wel met heel veel groenten. Hij is naast kok ook een foodstylist en foodwriter en heeft in veel bekende restaurants gewerkt. Door op te groeien in de streek van Mechelen werd hij omringd door honderden tuinders, dicht bij de Mechelse Veilingen. Zijn liefde voor groenten is dan ook hier begonnen, iets waar hij vele jaren later zijn passie van zou maken. Zo was hij werkzaam bij El Bulli en Le Cirque in New York. Daarnaast is hij culinair adviseur bij EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief).
Recepten geschreven door Philippe:
- Bloemkoolvelouté
- Pizza met rucola en zwarte champignons
- Toast met champignon met cashew crème en zwarte knoflook
- Gegratineerde penne met bloemkool, seitan en champignon room
- Udon noedelsoep met lente groenten en champignons
- Artisjok met aioli van zwarte knoflook
- Stamppot van veldsla met zwarte knoflook
- Carpaccio van portobello
- Schorseneren mousseline gevuld eitje met „kaviaar” van mosterdzaad en hennepolie
- Kokos-maanzaad ijs
- Tortilla’s in pizza stijl met aspergepunten, amandel en basilicum olie
- Cannelloni van gemarineerde komkommer, pinda, koriander en gember, opgelegde radijsjes, soja en sesamvinaigrette
- Sushi van bloemkool en bulgur
- Risotto met doperwtjes en zwarte knoflook
- Gepaneerde sushi met groene asperges