Die saisonale Ernährung sorgt nicht nur für vielseitigere und überraschendere Gerichte, sondern auch dafür, dass das saisonale Obst und Gemüse viel mehr Nährstoffe enthält. Und diese Nährstoffe sind so wichtig. Denken Sie an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Carotinoid, Kalium, Eisen…. Gemüse ist nicht nur ein Gesundheitsschub, sondern bringt auch zusätzliche Farbe auf unseren Teller! Ausreichende Obst- und Gemüsesorten – nur darum geht es. Sie denken vielleicht, dass die Winterkost schwer und kalorienreich ist, aber dem muss nicht sein!
Hier folgt schonmal eine Inspiration für gesunde Ernährung jeden Tag.
Das Wintergemüse des Monats März
Diese saisonalen Gemüsearten* stehen derzeit optimal zur Verfügung.
- Kartoffeln
- Blumenkohl
- Grüner Sellerie
- Knollensellerie
- Kohlrabi
- Pilze
- Pastinaken
- Kürbis
- Lauch
- Rübe
- Radieschen
- Rettich
- Rote Bete
- Rotkohl
- Wirsing
- Schwarzwurzel
- Spinat
- Sprossen
- Zwiebeln
- Feldsalat
- Zichorie
- Weißkohl
- Karotten
*Quelle: http://www.velt.be/velt-kalenders/groentekalender/overzicht-groentekalender
Wintergemüse näher betrachtet
Hier folgt eine nähere der echten Wintergemüse:
Pastinaken
Der Geschmack ähnelt dem eines Selleries. Es ist eine weiß-gelbe Wurzel mit einem würzigen, süßen Geschmack und einem weichen Biss. Erst wenn der Frost über sie hinweggegangen ist, bekommen sie ihren spezifischen Geschmack. Pastinak schmeckt köstlich in Eintöpfen, Suppe und sogar in Rohkostsalaten….
Rezept Pasta mit Pastinaken ( Buch „Gesund essen macht glücklich“ S.196)
Rübe
Rüben werden zuweil auch als „Zitronen des Nordens“ bezeichnet. Nicht so sehr aufgrund des Geschmacks, der weit von der Zitrone entfernt ist, sondern weil sie so viel Vitamin C enthalten. Rüben sind sehr vielseitig und haben einen weichen Geschmack. Man kann sie genauso verwenden wie Kartoffeln: Eintopf, Kochen, Braten, Püree, Dampf….
Sprossen
Love them or hate them: Mit ihrem kräftigen und manchmal leicht bitteren Geschmack sind Sprossen nicht jedermanns Sache. Sprossen sind ein echt typisches Wintergemüse. Wenn der Frost über die Keimlinge hereinbricht, ist der Geschmack etwas süßer, aber man schmeckt besonders einen leicht bitteren Kohlgeschmack. Ich habe mein eigenes Rezept für Sprossen, und eigentlich jeder, der es probiert hat, mag Sprossen ;). Werfen Sie einen Blick auf das Rezept mit Sprossen und Ziegenkäse.
Knollensellerie
Knollensellerie wurde ursprünglich wegen seiner medizinischen Eigenschaften angebaut, denn er enthält viel Vitamin C und Eisen. Aus Sellerie lassen sich auch hervorragend Chips machen.
Rettich oder schwarzer Rettich
Rettich hat eine stärkende und reinigende Wirkung auf Ihre Galle, Leber und Atemwege. Außerdem enthält Rettich Magnesium (stark und krampflösend) und Kalium (gut für die Muskeln). Kohlenhydrate wiederum liefern langfristige Energie, Vitamin C zur Bildung von roten Blutkörperchen, Kalzium für starke Knochen und Zähne und Eisen für den Transport von Sauerstoff zu Geweben.
Lecker veganes Rezept mit Rettich
Wirsing
Wirsing ist reich an Vitamin C, Kalzium, Phosphor und Kalium. Obwohl man den Kohl auch in Stücke schneiden, kochen, braten oder durch den Eintopf verarbeiten kann, ist das Schöne am Wirsing seine Blätter. Diese Blätter lassen sich zum Füllen oder Aufrollen. Ideal als Ersatz für Wraps, Reisblätter oder Lasagneblätter.
Schwarzwurzeln
Schwarzwurzeln werden auch als „Winterspargel“ bezeichnet, da ihr Geschmack dem von Spargel ähnelt. Sie schmecken bis ins Frühjahr. Mit ihrer schwarzen Schale brauchen sie etwas Zeit zum Reinigen. Hierzu eignet sich am besten ein Handschuh. Nach der Reinigung lassen sich diese dann Sie sie kochen, dämpfen, backen, braten oder sogar roh in einem Salat essen.
Schwarzwurzelmousseline gefülltes Ei mit „Kaviar“ aus Senfkörnern und Hanföl
Zichorie
Zichorie wird im Dunkeln angebaut und hat einen bitteren Geschmack. Vielseitig und einsetzbar – von der Suppe bis zum Dessert. Zichorie wird im Freiland oder in der Aquakultur angebaut. Nehmen Sie immer Freiland-Qualität, denn dies ist viel leckerer! Wir essen hauptsächlich Zichorie gekocht oder geschmort, aber schmecken tut es auch zu einem Salat.
Haben Sie schon einmal versucht, Zichorie in Kokosöl zu schmoren und mit Gula Java Safran zu würzen? Uuuunheimlich lecker!!!