Ingrediënten voor quinoa pannenkoeken
- 3 eieren
- 2 eigelen
- 1 liter rijstmelk
- 1/2 kg quinoameel
- snuifje zeezout
- 30g kokosbloesemsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- kaneelpoeder
- 2 appelen (liefst geen zure appelen)
- extra virgin kokosolie
- ahornsiroop
Bereiding van quinoa pannenkoeken
- Klop de eieren en het eigeel goed los met 1/3 van de rijstmelk, doe er dan de rest van de melk bij en zeef er langzaam het quinoameel onder.
- De suiker, vanillesuiker en zout toevoegen en alles goed mengen tot een glad beslag.
- Was de appelen, maak ze droog, verwijder het klokhuis met een appelboor, en snij ze in dunne, ronde schijven.
- Bak de appelen kort aan in een beetje kokosolie en overstrooi ze tijdens het bakken met een beetje kaneelpoeder en rietsuiker zodat ze mooi kleuren en karamelliseren.
- Schep ze uit en hou apart.
- Maak je pan zuiver, laat er een klein klontje kokosvet in verhitten en schep er een dun laagje beslag in.
- Even laten bakken, enkele schijven gebakken appels erop en weer een dun laagje beslag.
- Op laag vuur bakken en omkeren.
- Dien op met ahornsiroop.
Tip van Martine:
Esdoornsiroop of ahornsiroop wordt, vooral in Canada, afgetapt van de esdoorn en is een gezonde, natuurlijke en zoete stroop, rijk aan mineralen. Ahornsiroop heeft een lage glycemische index, wat zeer belangrijk is voor de bloedsuikerspiegel, om dalen en pieken te vermijden. Een reden te meer om alle geraffineerde suikers in het dieet van uw kids te vervangen door gezonde, natuurlijk suikers zoals ahornsiroop of kokosbloesemsuiker.
