Lekker broodpudding recept met pompoen, kokosolie en kokosbloesemsuiker

• 1/2 klein pompoentje
• 1,5 dl sinaasappelsap
• 100 g (oud) volkorenbrood zonder korst
• 75 g kokosbloesemsuiker Amanprana
• 1 ei
• 50 g gedroogde abrikozen
• 50 g rozijnen
• 1 vanillestokje
• 50 g speculaas
• 1 mespuntje gemalen kaneel
• Kokosolie, extra vierge+ Amanprana

Bereiding van broodpudding met pompoen

1. Zet het ontpitte halve pompoentje onversneden gedurende 7 minuten in de microgolfoven met het snijvlak naar onder, of stoom het gaar.
2. Laat het afkoelen en lepel er 200g gaar vruchtvlees uit.
3. Mix het vruchtvlees met het sinaasappelsap.
4. Verwarm de oven voor op 180°C.
5. Snijd het brood in stukjes en voeg de gemixte pompoen, de suiker en het ei toe.
6. Mix het mengsel kort, zodat grote stukken brood verkruimelen.
7. Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Plet de speculaaskoekjes. Voeg alles bij het brood, samen met de rozijnen en de kaneel.
8. Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal (kokosolie) en bak de broodpudding gedurende 35 minuten.