Ingrediënten voor ayurvedische cake
- 250 g kokosolie
- 200 g speltbloem
- 2 koffielepels bakpoeder
- 200 g ongesuikerde soja yoghurt
- 1 koffielepel koekkruiden
- Hazelnootschilfers (eventueel)
- 150 g kokosbloesem suiker
- 1 kop gedroogde en ontpitte dadels, rozijnen en abrikozen, cranberries, wilde vijgen
Bereiding van ayurvedische cake
- Laat de gedroogde vruchten een nacht weken. Laat ze uitlekken. Snijd de vruchten fijn of maal ze. Houd er enkele apart voor de garnering.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder, de bloem, de fijngemalen vruchten en de koekkruiden door elkaar.
- Smelt de kokosolie en voeg toe aan het bloemmengsel. Mix het beslag glad.
- Roer dan de soja yoghurt erdoor. Het is belangrijk voor de structuur van het deeg dat je de yoghurt er als laatste bijvoegt.
- Leg een vel bakpapier in een lage bakvorm en vul de bakvorm met het beslag.
- Bak de cake 20 tot 30 minuten in de oven.
- Schep er de overige gedroogde vruchten op. Garneer eventueel met hazelnootschilfers.
