Feestelijke broodpudding met kokosolie, mandarijntjesconfituur en kokosbloesem suiker

• 6 sneden oud volkorenbrood zonder korsten
• kokosolie, extra virgin Amanprana
• mandarijntjesconfituur, Le Piagge
• 25 g sultana rozijnen, geweekt in rum of amaretto
• 2 eieren
• 300 ml havermelk
• 3 eetl room
• Gula Java, kokosbloesem suiker
• verse nootmuskaat
• kaneel, gemalen

Bereiding van broodpudding met kokosolie

1. Verwarm de  oven voor op 170°C, beboter de sneden brood met kokosolie, vervolgens leg je er een laagje mandarijntjesconfituur op.
2. Leg 3 sneden brood in je bakvorm, vervolgens verdeel je hierover de rozijnen en als laatste de overige 3 sneden er bovenop.
3. Verwarm de melk en roer onder de warme melk de eieren, room en 3 eetl suiker tot je een dikkere massa bekomt.
4. Giet het warme mengsel over het brood en laat het een kwartiertje in het brood trekken vooraleer het mengsel in de oven te zetten.
5. Laat de broodpudding, met deksel erop een 20-tal minuten garen.
6. Doe dan het deksel eraf, strooi nog een beetje kokosbloesem suiker, kaneel en nootmuskaat over het geheel en zet de bakvorm zonder deksel terug in de oven voor nog een 20-tal minuten tot je een mooi bruin korstje krijg.